Чашечку кофе?

Сбор кофе, как впрочем и остальные технологические этапы обработки этого продукта, способен повлиять на то, каким он будет в вашей чашке. Зёрна кофе собирают несколькими способами.

Натуральный способ. Под кофейными деревьями настилают мешковину, и по мере созревания ягоды опадают вниз. Данный способ обычно применяют для зёрен, которые впоследствии обрабатывают сухим способом (способам обработки кофейных зёрен посвящена следующая статья).

Ручной способ. Этот способ объединяет «избирательный» (selective picking) и «тотальный» (strip picking) методы сборки урожая. Первый применяют на небольших высокогорных плантациях, владельцы которых заботятся о качестве своей продукции. Крестьяне собирают кофе вручную, возвращаясь к каждому дереву несколько раз за сезон. В корзину попадают только зрелые здоровые ягоды, которые затем проходят влажную обработку.

Менее почтительно обращаются с более дешевыми сортами арабики и робусты. «Тотальный» способ применяют в период созревания большинства кофейных ягод. Сборщик проходит по плантации, захватывая каждую ветку дерева одной рукой, а другой проводит от её оконечности к основанию, срывая абсолютно все ягоды. Сильно перезревшие и недозрелые плоды удаляются в процессе дальнейшей обработки, а усредненный результат таких трудов поступает потребителю.

Механизированный способ. Машина собирает все ягоды независимо от степени созревания, а также завязь, листья и цветки, находящиеся на ветках. Способ применяется для дешевых сортов кофе и требует многоступенчатой сортировки сырья.

Выращивание кофе — довольно трудоемкий процесс. Кофейное дерево цветёт на протяжении нескольких месяцев, поэтому кофейные вишни созревают в разное время. Сбор урожая растягивается на длительное время и каждое дерево приходится обрабатывать по несколько раз.

Сезон сбора кофе у каждой страны-производителя свой. Например, в Гватемале сбор кофе продолжается с августа по май, на острове Ява — с мая по декабрь, на Кубе — с июля по декабрь, в Бразилии — с апреля по август.

Проще собрать плоды сорта робуста и либерика — они не осыпаются при перезревании и потому могут сохнуть на дереве. Уборка урожая арабики производится в несколько приемов по мере созревания плодов с интервалом в две недели. Как правило, таких приемов три — предварительный, основной и поздний. Такой выборочный сбор полностью вызревших плодов обеспечивает высокое качество кофейных зёрен.

Урожай считают средним, если с гектара получают около 0,8 тонн плодов. Хорошим, если собирают 1,2 тонны и отличным, если сбор превышает 2 тонны. Ежегодно с одного дерева получают примерно 2,5-3 кг плодов (2 000 зерен), то есть 500 граммов сырого или 400 граммов обжаренного кофе. Другими словами, каждый кофейный куст дает возможность приготовить в год 50 чашек ароматного напитка.

Производительность труда опытного сборщика кофе составляет один стандартный мешок (100 фунтов) в день. Чтобы выполнить эту норму, сборщик должен собирать примерно по 8 кофейных вишен в секунду.

Сборщики кофе, несмотря на свой тяжелый труд, получают крайне мало. Зарплата измеряется собранными ведрами зёрен. К примеру, на Кубе сборщики оценивают свой труд в «латах» (банках). «Лата» равна трем четвертям ведра или большой жестяной банке.

Кофе — это неотъемлемая часть культуры Испании. Можно сказать, что кофе в Испании даже важнее, чем где бы то ни было. Тем не менее, испанцы не пьют кофе — они его употребляют. «Tomar un cafe» — вот как они говорят.

Итак, какой кофе они готовят? Многое здесь зависит от молока.

Con Hielo

Произносится как «кон йе-е́-ло». Вы получаете 2 вещи — стакан со льдом и чашку эспрессо. Добавьте в кофе немного сахара, вылейте его в стакан со льдом и слегка всё перемешайте. Напиток получается таким холодным, что чудесно освежит вас знойным испанским летом.

Solo

Произносится как «со́-ло». Это чистый эспрессо.

Cortado

Произносится «корт-а́-до», что означает «резать». Этот кофе подают с небольшим количеством молока в чашке для эспрессо или стеклянном стакане.

Con Leche

Произносится «кон ле́-чи». Подается в обыкновенной чашке. Это эспрессо со вспененным молоком. Напиток напоминает итальянский капучино. Разница лишь в том, что «кон лечи» не посыпают шоколадной крошкой.

Leche Manchado

Произносится как «ле́-чи ман-ча́-до». Чашку наполняют молоком и добавляют каплю — «манча» — кофе. По сути, это молоко, подкрашенное пятнышками кофе.

В отношении сахара не существует каких-либо строгих правил. Но если вы хотите остаться в форме жарким испанским днем, лучше добавьте себе в кофе немного сахара. Не волнуйтесь, жара заставит ваши клетки сжечь все углеводороды.

Итак, «Tomamos un cafe?», что означает «А не взять ли нам по чашечке кофе?»